Uma pesquisa liderada pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) desenvolveu uma nova roda sensorial com descritores técnicos e atualizados para produtos lupulados, incluindo cervejas artesanais, IPAs, chás e kombuchas. Desenvolvida no âmbito do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (PPGCAL/UFSC), em colaboração com a Cervejaria Kairós (Florianópolis) e o Instituto de Química da Universidade de Brasília (IQ/UnB), a ferramenta é destinada para produtores, sommeliers, pesquisadores e avaliadores sensoriais e já está disponibilizada em formato de e-book gratuito.

A criação da nova roda sensorial recebeu um financiamento da Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina (Fapesc), dentro do programa de apoio à fixação de jovens doutores no estado, e foi liderada por Amanda Felipe Reitenbach, estudante da pós-graduação na UFSC.

Além de Amanda, a equipe contou com a coordenação científica de Vívian Maria Burin, do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC; com a supervisão científica de Grace Ferreira Ghesti, da UnB; com supervisão técnica de Cláudio Luís Ebert, da Cervejaria Kairós; e com apoio dos bolsistas de iniciação científica Ana Carolina Machado Broch, Haymon Humberto Petrycoski e Letícia Eiko Ichikawa Ezawa.

O projeto ainda resultou na primeira marca registrada em cotitularidade entre as universidades e a indústria, e foi criado ao longo de dois anos de pesquisa aplicada que envolveu pesquisadores, cervejeiros, sommeliers, engenheiros de alimentos e especialistas em ciência sensorial. A coleta de dados foi iniciada com a aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa, respeitando critérios técnicos e éticos exigidos em estudos com participantes.

A equipe trabalhou na criação da roda que atualiza a clássica roda de aromas da cerveja inventada nos anos 70 pelo cientista dinamarquês Morten Meilgaard. Desde aquela época, a roda de Meilgaard é adotada por diferentes instituições do ramo e, agora, o Brasil contribui com a descrição de outros sabores para o mundo.

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